Le mardi 13 octobre 2026, le Campus de la Gastronomie Durable Belliard, a organisé pour la deuxième année consécutive son Dîner Rose à l’occasion d’Octobre Rose. En partenariat avec Gustave Roussy, centre de lutte contre le cancer, cet événement gastronomique et solidaire s’est déroulé en présence de Michèle Villemur, journaliste, écrivaine et conférencière, autrice du livre Délices de roses. Une journée riche en rencontres, en apprentissages et en créations culinaires pour les apprenants du campus.
Octobre Rose au Campus Belliard : une journée de sensibilisation et de transmission
Pour la deuxième année consécutive, le Campus Belliard s’est mobilisé à l’occasion d’Octobre Rose, campagne annuelle de sensibilisation au dépistage du cancer du sein.
À travers l’organisation de ce dîner gastronomique, l’établissement parisien a souhaité associer les savoir-faire de ses élèves à une démarche de sensibilisation et de solidarité.
Cette édition 2026 a été marquée par la participation de Michèle Villemur, journaliste, écrivaine, conférencière et critique culinaire, venue partager son expérience avec les élèves et les accompagner dans la réalisation d’un menu inspiré de son ouvrage Délices de roses.
Une conférence de Michèle Villemur sur les métiers de la gastronomie
La journée a débuté par une conférence organisée au salon hôtelier, à destination des apprenants.
Pendant une heure, Michèle Villemur a échangé avec eux autour de plusieurs thématiques :
- Son parcours dans le journalisme et la critique gastronomique.
- Les formations en lycée professionnel et les perspectives de carrière dans la restauration.
- La place des jeunes et des femmes dans les métiers de la gastronomie.
- L’importance des diplômes, de la pratique et de l’expérience professionnelle.
- L’écriture culinaire et la création de livres gastronomiques.
La conférence s’est achevée par un temps de questions-réponses, permettant aux apprenants de dialoguer directement avec leur invitée.
Une rencontre enrichissante qui illustre l’importance de l’ouverture professionnelle dans les formations hôtelières et culinaires proposées au Campus Belliard.
Des apprenants en cuisine aux côtés de Michèle Villemur
Après la conférence, place à la pratique !
Dès 14h45, les élèves ont rejoint les cuisines pédagogiques pour préparer le Dîner Rose, accompagnés de leurs enseignants et de Michèle Villemur.
Le défi : réaliser un menu gastronomique entièrement inspiré de l’univers de la rose, à partir de recettes issues de son ouvrage Délices de roses.
Souvent associée à la parfumerie, la rose possède également de nombreuses applications culinaires. Ses pétales et ses arômes peuvent apporter une dimension florale originale aux préparations salées comme sucrées.
Cette collaboration a permis aux élèves de découvrir de nouvelles associations gustatives, de perfectionner leurs techniques et de développer leur créativité.
Un menu gastronomique autour de la rose pour Octobre Rose 2026
À partir de 19h, les convives ont découvert un menu original, inspiré des recettes de Délices de roses, entièrement préparé par les élèves et leurs enseignants.
🌹 Apéritif : Cidre rosé et pétales cristallisés de rose.
🌹 Amuse-bouche : Soupe froide de champignons de Paris et betterave, croûtons au beurre de rose.
🌹 Entrée : Guacamole au pamplemousse rose et son pain rose toasté.
🌹 Plat : Pavé de saumon à l’unilatéral, sauce vierge rose, purée de Belle de Fontenay rose et champignons farcis à la rose.
🌹 Fromage : Baiser d’amour au fromage de chèvre frais à la rose.
🌹 Dessert : Cake marbré à la rose, crème de marrons et crème anglaise à la rose.
🌹 Mignardise : Biscuit rose de Reims imbibé de sirop de rose.
🌹 Pain : Pain rose au jus de betterave
Une expérience pédagogique au cœur des formations du Campus Belliard
Au Campus Belliard, situé dans le 18ᵉ arrondissement de Paris, les événements gastronomiques constituent de véritables mises en situation professionnelles pour les élèves et apprentis.
La préparation du Dîner Rose a mobilisé de nombreuses compétences : organisation du travail en cuisine, maîtrise des cuissons, réalisation des sauces, dressage des assiettes, pâtisserie et service en salle.
Au-delà de l’apprentissage technique, cette journée a également favorisé les échanges entre les élèves, leurs enseignants et une professionnelle de l’univers gastronomique.
Une expérience qui reflète la philosophie du Campus Belliard, Campus de la Gastronomie Durable : apprendre par la pratique, développer sa créativité et donner du sens à sa formation.
Un dîner solidaire en partenariat avec Gustave Roussy
Cette deuxième édition du Dîner Rose s’inscrivait dans le cadre d’Octobre Rose, campagne internationale consacrée à la sensibilisation au cancer du sein et à l’importance de son dépistage.
Organisé en partenariat avec Gustave Roussy, 1er centre français et européen de référence dans la lutte contre le cancer, et en présence de Mariano CAPUAN, Responsable développements collecte, collectivités et associations l’événement a permis d’associer gastronomie, formation professionnelle et engagement citoyen.
À travers cette initiative, le Campus Belliard réaffirme sa volonté de sensibiliser les jeunes aux grands enjeux de société et de les encourager à mettre leurs compétences au service de projets porteurs de sens.
Remerciements aux élèves, enseignants et partenaires
La réussite de ce deuxième Dîner Rose repose sur l’investissement collectif des élèves et des équipes pédagogiques du Campus Belliard.
Un grand merci aux enseignants et formateurs mobilisés pour l’occasion :
Amélie Boulanger, Christophe Voisin, Julien Assaud, Philippe Gardette, Patrice Violette, Isma Boudjela, Meryam Zarfaoui et Pascal Leproust.
Le Campus Belliard remercie également chaleureusement Michèle Villemur pour sa présence, sa disponibilité et le partage de son expérience auprès des élèves.
Merci à Gustave Roussy, partenaire de cette initiative, ainsi qu’à l’ensemble des convives venus partager cette soirée.
Bravo à tous les apprenants pour leur créativité, leur professionnalisme et leur engagement !
Ensemble, poursuivons la mobilisation contre le cancer du sein ! 🎀
Au-delà de cette soirée gastronomique, Octobre Rose nous rappelle que la sensibilisation et la prévention sont l’affaire de tous.
Le Campus Belliard invite chacun à poursuivre cet élan de solidarité en s’informant, en sensibilisant son entourage et en soutenant la recherche contre le cancer.
💗 Chaque geste compte, chaque mobilisation fait avancer la lutte contre le cancer.
👉 Pour vous informer ou soutenir la recherche, rendez-vous sur www.gustaveroussy.fr.