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Julie MARTIN
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Julie.Martin1@ac-paris.fr
Bruno MORALES handicap.cfabelliard@gmail.com
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« LE diplôme pour donner vie au cacao et au sucre à travers des créations originales, délicates et exigeantes ».
Chaque geste compte : tempérer, mouler, enrober, cuire les sucres avec précision, jusqu’à obtenir l’équilibre parfait entre texture, goût et esthétique. Artisan passionné, il perpétue un savoir-faire d’excellence tout en portant une attention particulière à la qualité et à l’origine des matières premières.
Formation courte d’une durée d’un an, le CAP Chocolaterie-Confiserie permet d’apprendre à maîtriser l’ensemble des étapes de fabrication, des masses de base aux produits finis.
Le CAP est réparti sur 13 semaines de présence au minimum sont obligatoires au campus, soit un total de 455 heures de formation dispensées par l’établissement.
Cette formation s’effectue dans le cadre d’un contrat d’apprentissage signé avec au choix :
une chocolaterie, une confiserie ou une chocolaterie-confiserie, une pâtisserie, une boulangerie-pâtisserie ou un glacier fabricant qui produit une gamme à base de chocolat et/ou des confiseries. L’ entreprise doit être dotée d’un laboratoire équipé adapté à ce type de production et le travail du chocolat et/ou de la confiserie doit y être quotidien.
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :
ENSEIGNEMENT GENERAL :
EXAMEN FINAL
Pour obtenir son diplôme, le candidat doit obtenir la moyenne dans le domaine professionnel.
Toute note inférieure à 10 à l’épreuve pratique est éliminatoire.
Toute absence à un examen est éliminatoire.
Documents pouvant être remis en fin de formation : attestation de suivi de formation pour les apprentis, attestation de compétences pour les Personnes en Situation de Handicap (PSH), attestation d’acquis en cas d’échec à l’examen.
Le diplôme du CAP Chocolaterie-Confiserie 1 an constitue un véritable atout sur le marché de l’emploi et un passeport vers des opportunités professionnelles à
l’international.
Postes accessibles : chocolatier-confiseur en boutique artisanale, ouvrier qualifié en chocolaterie, employé spécialisé en laboratoire de production, chocolatier en
pâtisserie haut de gamme, confiseur en entreprise artisanale ou semi-industrielle,
Après quelques années d’expérience : chef de laboratoire, responsable de production, artisan-commerçant à son compte.
Structures d’emplois : maisons artisanales indépendantes, pâtisseries-chocolateries, ateliers de production haut de gamme.
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