FCIL Cuisine Bien-être et Durable

Compétences développées :

• connaissance des produits nouveaux, anciens et régionaux en favorisant les circuits courts
•   maîtrise des techniques culinaires innovantes
• réalisation de préparations spécifiques, en élaborant tous les mets, préparations, fonds, sauces, desserts et pâtisseries adaptés à la cuisine bien-être et durable
• maîtrise des cuissons spécifiques à la cuisine bien-être et durable
• contrôle de ses réalisations pendant la production et avant l’envoi.
• choix des fournisseurs, des fluides et des techniques avec la moindre empreinte carbone possible.
• apprentissage de  l’art du dressage des mets (formes, couleurs, volumes)
• contrôle de la qualité des matières premières et des productions
• création de recettes novatrices et transformation de recettes classiques en recettes allégées
• respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
• communication en interne et avec les clients sur le choix des produits et en valorisant la cuisine bien-être et durable.